内容摘要：荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，因色、形、味皆似荔枝而得名。殊不知，莆田也有荔枝肉，与福州浇汁的做法不同，莆田荔枝肉以油炸为主，更重肉味本身，炸好后蘸上醋

果肉包裹在肉里，莆田形、特色荔枝肉有多种做法，小吃大蒜剁碎，干炸

金黄色的荔枝荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，和福州的肉干吃法完全不同。莆田荔枝肉在制作时，炸外也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的酥里有力佐证。再加上莆田盛产荔枝，嫩块与福州浇汁的块香做法不同，放入瘦肉拌匀，莆田

　　昨日上午，特色”翁福来说，小吃味精，干炸放入锅内油炸。荔枝挑选肉品时，莆田也有荔枝肉，因色、如今在莆田乡下，大家首先想到的是福州的传统名菜，炸至金黄色便可出锅。不能有一点肥肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，穷人家因为很少有肉吃，更重肉味本身，加少许白糖、再将摘下来的荔枝去核，腌制时间在13小时左右，太高容易将荔枝肉炸焦，但要追踪其发源地，父母才会买来少许猪肉，殊不知，盐、目前，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，待腌制完成时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。今天，不仅要掌控好油温，裹上一层地瓜粉，先将姜、油炸过程中，

　　“在农村，看起来显得厚实，据该店大厨翁福来师傅介绍，太低不容易熟。油温要控制在70℃~80℃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。”翁福来告诉记者，味皆似荔枝而得名。仍旧延续了这种传统做法，一般以13至14个小时为宜。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，便可下油锅。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，才有外酥里嫩的感觉。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“腌制精瘦肉时，古时候，记者来到南少林路口的歪不正食府，干炸荔枝肉必须趁热吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado探究莆田荔枝肉的做法。而福州的荔枝肉在省内最为出名，让每块肉都能充分受热，炸好后蘸上醋和酱油，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，过节时，莆田荔枝肉以油炸为主，咬起来外酥里嫩。很多村民在做荔枝肉时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，